اگر خمیر بوی الکل داد چه باید کرد؟
اخیراً بسیاری از کاربران اینترنتی در پلتفرمهای اجتماعی گزارش دادند که متوجه شدند خمیر هنگام تهیه ماکارونی بوی الکل میدهد که بحثهای گستردهای را برانگیخت. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیق دلایل و راه حل های بوی الکل در خمیر را به شما ارائه دهد و داده های ساختاری را برای مرجع ارائه دهد.
1. علل رایج بوی الکل در خمیر پخت
با توجه به بازخورد کاربران اینترنتی و پیشنهادات سرآشپزهای حرفه ای، بوی الکل در خمیر عمدتاً به عوامل زیر مربوط می شود:
| دلیل | نسبت | عملکرد معمولی |
|---|---|---|
| مخمر بیش از حد | 42% | تخمیر خیلی سریع است و خمیر به طور قابل توجهی منبسط می شود |
| زمان تخمیر خیلی طولانی است | 35% | حباب هایی روی سطح خمیر ظاهر می شود |
| دما خیلی بالاست | 15% | محیط تخمیر بیش از 35 درجه سانتیگراد است |
| فعالیت مخمر خیلی قوی است | 8% | از مخمر بسیار فعال تازه باز شده استفاده کنید |
2. 5 راه حل مشکل بوی الکل در رشته خمیر ترش
1.دوز مخمر را تنظیم کنید: توصیه می شود در هر 500 گرم آرد از 3 تا 5 گرم مخمر خشک استفاده شود. بیش از حد منجر به تخمیر بیش از حد خواهد شد.
2.زمان تخمیر را کنترل کنید: تخمیر در دمای اتاق برای 1-2 ساعت کافی است که در زمستان تا 3 ساعت قابل افزایش است اما نباید از 4 ساعت بیشتر شود.
3.دمای تخمیر پایین تر: دمای مطلوب تخمیر 25-30 درجه سانتیگراد است و خمیر را می توان در تابستان در جای خنک قرار داد.
4.مواد قلیایی را اضافه کنید: مقدار کمی قلیایی خوراکی (0.5 گرم در 500 گرم آرد) می تواند طعم ترش را خنثی کند، اما باید به طور یکنواخت ورز داده شود.
5.دومین داروی بیداری: اگر بوی الکل به مشام رسید آن را مالش دهید تا اگزوز خارج شود و 30 دقیقه بماند.
3. پارامترهای تخمیر بهینه برای پاستاهای مختلف
| انواع پاستا | دوز مخمر (گرم / 500 گرم آرد) | زمان تخمیر (ساعت) | دمای مناسب (℃) |
|---|---|---|---|
| نان بخارپز | 3-4 | 1-1.5 | 28-30 |
| نان بخارپز | 4-5 | 1.5-2 | 25-28 |
| نان | 5-6 | 2-3 | 30-32 |
| هاناماکی | 3-4 | 1-1.5 | 28-30 |
4. 3 نکته ای که کاربران اینترنتی برای موثر بودن آنها آزمایش کرده اند
1.روش تنظیم قند: اضافه کردن 10 گرم شکر سفید هنگام ورز دادن خمیر می تواند باعث شود که مخمر به طور یکنواخت تخمیر شود و از تخمیر بیش از حد محلی که مزه شراب ایجاد می کند جلوگیری کند.
2.روش تخمیر در یخچال: خمیر را به مدت 12 ساعت در یخچال (4 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا تخمیر شود. تخمیر آهسته می تواند از تولید طعم الکلی جلوگیری کند.
3.روش جایگزین نودل قدیمی: برای جایگزینی بخشی از مخمر از رشته فرنگی قدیمی استفاده کنید. از رشته فرنگی کهنه و مخمر خشک به نسبت 2:1 استفاده کنید تا تخمیر پایدارتر شود.
5. یادآوری های مهم از سرآشپزهای حرفه ای
1. خوردن خمیری که بوی الکل زیاد می دهد توصیه نمی شود. تخمیر بیش از حد ممکن است مواد مضر تولید کند.
2. مشخص کنید که خمیر قابل استفاده است یا خیر: بوی خفیف الکل را می توان برطرف کرد، اما اگر بوی ترش مشهود است، باید دور ریخته شود.
3. مخمر را برای جلوگیری از رطوبت در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. فعالیت ناپایدار مخمر مرطوب به راحتی می تواند منجر به تخمیر غیر طبیعی شود.
4. مارک های مختلف مخمر فعالیت های متفاوتی دارند. توصیه می شود مقدار کمی از مخمر تازه خریداری شده را امتحان کنید.
از طریق تجزیه و تحلیل و پیشنهادات بالا، امیدوارم بتواند به شما در حل مشکل خمیر با طعم الکل کمک کند. به یاد داشته باشید، تسلط بر پارامترها و تکنیک های تخمیر دقیق، کلید ساخت ماکارونی عالی است.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
